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チーズにはいろんな種類があります。
ここでは白カビタイプのチーズを紹介していきます。
白カビタイプの特徴
白カビタイプは日本でもおなじみのチーズで初心者向けです。
見た目は、表面が白カビでクリーミーでマイルドな食べやすいチーズです。
よく知られているチーズといえば、カマンベールです。
熟成の若いもの・完熟のもの、それぞれ楽しめます。
押してみて弾力があるものは、食べごろです。
賞味期限１週間・２週間前のものがおいしく召し上がれ、全体にふっくらしているものが良いでしょう。
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| ブリヤ＝サヴァラン |
| 【原産地】 |
フランス・ノルマンディ地方 |
| 【原料乳】 |
牛乳にクリーム添加 |
| 【中性脂肪】 |
75% |
| 【特徴】 |
フランスの有名な美食家と同じ名前のこのチーズは、レアチーズのような見た目で味もよく似ています。チーズケーキより甘くはありませんが、ほどよい酸味とあっさりした味です。＊（熟成タイプを購入の際は、お店の方に相談するといいでしょう） |
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| カマンベール・ド・ノルマンディ |
| 【原産地】 |
フランス・ノルマンディ地方 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
４５％（最低） |
| 【特徴】 |
本家本元のカマンベール！このチーズは、一般に出回っているカマンベールとは違いコクがあり個性のある味です。熟成が進むとアンモニアの匂いがしてきます。 |
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| ブリ・ド・モー |
| 【原産地】 |
フランス・イル＝ド＝フランスのブリ地方 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
４５％（最低） |
| 【特徴】 |
チーズの王様と称されるこのチーズは、食べやすくて豊かで深いコクがあります。 |
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| ブリ・ド・ムラン |
| 【原産地】 |
フランス・イル＝ド＝フランス地方 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
４５％（最低） |
| 【特徴】 |
キノコとワラの芳香のあるこのチーズは、一度 はまってしまうとやめられないチーズです。味は、塩気が強くてコクがあり酸味もあります。 |
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| クーロミエ |
| 【原産地】 |
フランス・イル＝ド＝フランス地方 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
45% |
| 【特徴】 |
大量生産の殺菌乳のクーロミエもでていますが、無殺菌乳製をできれば選びたいですね。農家製のクーロミエは、コクとナッツのような風味に口当たりのやさしい味わいです。 |
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| パヴェ・ダフィノア |
| 【原産地】 |
フランス・コール＝ドール地方 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
45% |
| 【特徴】 |
立方体の形をした白カビタイプには珍しいこのチーズ熟してトロトロになっても くさみがでません。塩気が薄くて淡白です。 |
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| クータンセ |
| 【原産地】 |
フランス・ノルマンディ地方 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
60% |
| 【特徴】 |
クリーミーでリッチな味わいが楽しめるこのチーズは、甘みと軽い酸味、塩味のバランスが良くて良質のバターのような あと味がします。苦手な方でも食べれるチーズです。 |
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| シャウルス |
| 【原産地】 |
フランス・シャンパーニュ地方 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
５０％（最低） |
| 【特徴】 |
キノコやハシバミの風味が感じられるチーズです。熟成が進むと深いコクと、しっかりしたうまみがあります。 |
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| ヌシャテル |
| 【原産地】 |
フランス・ノルマンディ地方のブレ地域 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
４５％（最低） |
| 【特徴】 |
ハートの形が、かわいらしいチーズで日本では知られています。フランスでは、いろいろな形のものがあります。味は、シャープな塩味のきいた味わいです。 |
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| ガプロン |
| 【原産地】 |
フランス・オーヴェルニュ地方 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
３０〜４５％ |
| 【特徴】 |
もとは、バターを作ったその後のミルクで作っているチーズです。味はスパイシーです。 |
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| ブールソー |
| 【原産地】 |
フランス・イル＝ド＝フランス地方 |
| 【原料乳】 |
牛乳にクリーム添加 |
| 【中性脂肪】 |
70% |
| 【特徴】 |
クセは、強くはありませんが軽い酸味と香り・さわやかです。 |
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| スプレム |
| 【原産地】 |
フランス・ロレーヌ地方 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
６０〜６２％ |
| 【特徴】 |
口当たりが生クリームをチーズにしたような初心者でも食べやすいチーズです。 |
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| サン＝タンドレ |
| 【原産地】 |
フランス・アキテーヌ地方 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
75% |
| 【特徴】 |
熟成が進んでないときは、さわやかなチーズですが熟成が進んだものはコクがありクリーミーでとろける感じです。アメリカでは、とても人気のあるチーズです。 |
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| エクスプロラトゥール |
| 【原産地】 |
フランス・イル＝ド＝フランス地方 |
| 【原料乳】 |
牛乳にクリーム添加 |
| 【中性脂肪】 |
75% |
| 【特徴】 |
通好みのこのチーズは熟成させるとクセがありうまみが加わります。 |
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| カプリス・デ・デュー |
| 【原産地】 |
フランス・シャンパーニュ地方 |
| 【原料乳】 |
牛乳にクリーム添加 |
| 【中性脂肪】 |
60% |
| 【特徴】 |
ダブルクリームでクセはなくて酸味や塩味もほとんど感じられません。 |
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| バラカ |
| 【原産地】 |
フランス・イル＝ド＝フランス地方 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
70% |
| 【特徴】 |
幸福を呼ぶチーズとして知られるこのチーズは少し塩味があり、さっぱりした味です。 |
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| トゥーマ・ドゥラ・パーヤ |
| 【原産地】 |
イタリア・ピエモンテ州 |
| 【原料乳】 |
牛乳と羊乳にクリーム添加 |
| 【中性脂肪】 |
65% |
| 【特徴】 |
牛乳・羊乳・羊乳の生クリームを加えて作るこのチーズはとてもクリーミーです。 |
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