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チーズにはいろんな種類があります。
ここでは白カビタイプのチーズを紹介していきます。


白カビタイプの特徴

白カビタイプは日本でもおなじみのチーズで初心者向けです。
見た目は、表面が白カビでクリーミーでマイルドな食べやすいチーズです。
よく知られているチーズといえば、カマンベールです。
熟成の若いもの・完熟のもの、それぞれ楽しめます。
押してみて弾力があるものは、食べごろです。
賞味期限1週間・2週間前のものがおいしく召し上がれ、全体にふっくらしているものが良いでしょう。


白カビタイプのチーズ
ブリヤ=サヴァラン カマンベール・ド・ノルマンディ
ブリ・ド・モー ブリ・ド・ムラン
クーロミエ パヴェ・ダフィノア
クータンセ シャウルス
ヌシャテル ガプロン
ブールソー スプレム
サン=タンドレ エクスプロラトゥール
カプリス・デ・デュー バラカ
トゥーマ・ドゥラ・パーヤ


ブリヤ=サヴァラン
【原産地】 フランス・ノルマンディ地方
【原料乳】 牛乳にクリーム添加
【中性脂肪】 75%
【特徴】 フランスの有名な美食家と同じ名前のこのチーズは、レアチーズのような見た目で味もよく似ています。チーズケーキより甘くはありませんが、ほどよい酸味とあっさりした味です。*(熟成タイプを購入の際は、お店の方に相談するといいでしょう)

カマンベール・ド・ノルマンディ
【原産地】 フランス・ノルマンディ地方
【原料乳】
【中性脂肪】 45%(最低)
【特徴】 本家本元のカマンベール!このチーズは、一般に出回っているカマンベールとは違いコクがあり個性のある味です。熟成が進むとアンモニアの匂いがしてきます。

ブリ・ド・モー
【原産地】 フランス・イル=ド=フランスのブリ地方
【原料乳】
【中性脂肪】 45%(最低)
【特徴】 チーズの王様と称されるこのチーズは、食べやすくて豊かで深いコクがあります。

ブリ・ド・ムラン
【原産地】 フランス・イル=ド=フランス地方
【原料乳】
【中性脂肪】 45%(最低)
【特徴】 キノコとワラの芳香のあるこのチーズは、一度 はまってしまうとやめられないチーズです。味は、塩気が強くてコクがあり酸味もあります。

クーロミエ
【原産地】 フランス・イル=ド=フランス地方
【原料乳】
【中性脂肪】 45%
【特徴】 大量生産の殺菌乳のクーロミエもでていますが、無殺菌乳製をできれば選びたいですね。農家製のクーロミエは、コクとナッツのような風味に口当たりのやさしい味わいです。

パヴェ・ダフィノア
【原産地】 フランス・コール=ドール地方
【原料乳】
【中性脂肪】 45%
【特徴】 立方体の形をした白カビタイプには珍しいこのチーズ熟してトロトロになっても くさみがでません。塩気が薄くて淡白です。

クータンセ
【原産地】 フランス・ノルマンディ地方
【原料乳】
【中性脂肪】 60%
【特徴】 クリーミーでリッチな味わいが楽しめるこのチーズは、甘みと軽い酸味、塩味のバランスが良くて良質のバターのような あと味がします。苦手な方でも食べれるチーズです。

シャウルス
【原産地】 フランス・シャンパーニュ地方
【原料乳】
【中性脂肪】 50%(最低)
【特徴】 キノコやハシバミの風味が感じられるチーズです。熟成が進むと深いコクと、しっかりしたうまみがあります。

ヌシャテル
【原産地】 フランス・ノルマンディ地方のブレ地域
【原料乳】
【中性脂肪】 45%(最低)
【特徴】 ハートの形が、かわいらしいチーズで日本では知られています。フランスでは、いろいろな形のものがあります。味は、シャープな塩味のきいた味わいです。

ガプロン
【原産地】 フランス・オーヴェルニュ地方
【原料乳】
【中性脂肪】 30〜45%
【特徴】 もとは、バターを作ったその後のミルクで作っているチーズです。味はスパイシーです。

ブールソー
【原産地】 フランス・イル=ド=フランス地方
【原料乳】 牛乳にクリーム添加
【中性脂肪】 70%
【特徴】 クセは、強くはありませんが軽い酸味と香り・さわやかです。

スプレム
【原産地】 フランス・ロレーヌ地方
【原料乳】
【中性脂肪】 60〜62%
【特徴】 口当たりが生クリームをチーズにしたような初心者でも食べやすいチーズです。

サン=タンドレ
【原産地】 フランス・アキテーヌ地方
【原料乳】
【中性脂肪】 75%
【特徴】 熟成が進んでないときは、さわやかなチーズですが熟成が進んだものはコクがありクリーミーでとろける感じです。アメリカでは、とても人気のあるチーズです。

エクスプロラトゥール
【原産地】 フランス・イル=ド=フランス地方
【原料乳】 牛乳にクリーム添加
【中性脂肪】 75%
【特徴】 通好みのこのチーズは熟成させるとクセがありうまみが加わります。

カプリス・デ・デュー
【原産地】 フランス・シャンパーニュ地方
【原料乳】 牛乳にクリーム添加
【中性脂肪】 60%
【特徴】 ダブルクリームでクセはなくて酸味や塩味もほとんど感じられません。

バラカ
【原産地】 フランス・イル=ド=フランス地方
【原料乳】
【中性脂肪】 70%
【特徴】 幸福を呼ぶチーズとして知られるこのチーズは少し塩味があり、さっぱりした味です。

トゥーマ・ドゥラ・パーヤ
【原産地】 イタリア・ピエモンテ州
【原料乳】 牛乳と羊乳にクリーム添加
【中性脂肪】 65%
【特徴】 牛乳・羊乳・羊乳の生クリームを加えて作るこのチーズはとてもクリーミーです。
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