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チーズにはいろんな種類があります。
ここではシェーヴルタイプのチーズを紹介していきます。


シェーヴルタイプの特徴

シェーヴルタイプのチーズは山羊のミルクで作るチーズです。
見た目は、乾燥を防ぐために木炭の粉をかけているものもあり特徴のあるチーズです。白カビと自然表皮の2タイプがあります。
独特のパサパサした食感そして酸味があります。
シェーヴルタイプのブルビは、羊のミルクで作るものをいいます。
濃厚でねっとりした羊独特の味が特徴です。


シェーヴルタイプのチーズ
サント=モール・ド・トゥーレーヌ クロタン
プーリニィ・サン=ピエール セル=シュール=シェール
ピコドン ロカマドゥール
ヴァランセ シャビシュー・デュ・ポワトゥ
モテ・ア・ラ・フイユ シャロレ
マコネ バノン
ローヴ・デ・ガリッグ シャビ・レザン


サント=モール・ド・トゥーレーヌ
【原産地】 フランス・トゥーレーヌ地方
【原料乳】 山羊
【中性脂肪】 45%(最低)
【特徴】 中央のワラに生産者番号が入ったチーズです。食べるときにはワラを抜きとって・・・ただ熟成したものはワラが抜けないので、そのまま切っていただきます。

クロタン
【原産地】 フランス・ベリー地方
【原料乳】 山羊
【中性脂肪】 45%(最低)
【特徴】 ローストすることで山羊の臭みが薄れ食べやすくなります。

プーリニィ・サン=ピエール
【原産地】 フランス・ベリー地方
【原料乳】 山羊
【中性脂肪】 45%(最低)
【特徴】 エッフェル塔の愛称でおなじみのこのチーズはなめらかでクリーミーな味わいです。

セル=シュール=シェール
【原産地】 フランス・ベリー地方
【原料乳】 山羊
【中性脂肪】 45%(最低)
【特徴】 繊細でやさしい味のシェーヴルの傑作の一つとして知られるチーズです。

ピコドン
【原産地】 フランス・ヴィヴァレ地方・ドーフィネ地方
【原料乳】 山羊
【中性脂肪】 45%(最低)
【特徴】 ほどよいコクとミルクが濃厚でほのかな甘みがあるチーズです。

ロカマドゥール
【原産地】 フランス・ケルシー地方
【原料乳】 山羊
【中性脂肪】 45%
【特徴】 ポロポロしないでクセがない小ぶりサイズのこのチーズは、買ったら早めに食べましょう。

ヴァランセ
【原産地】 フランス・ベリー地方
【原料乳】 山羊
【中性脂肪】 45%(最低)
【特徴】 ピラミッドの形をしたこのチーズは、灰がまぶしてあるものが多くて特徴のあるチーズです。

シャビシュー・デュ・ポワトゥ
【原産地】 フランス・ポワトゥ地方
【原料乳】 山羊
【中性脂肪】 45%(最低)
【特徴】 濃厚で辛口が特徴のこのチーズは円錐形の形をしています。

モテ・ア・ラ・フイユ
【原産地】 フランス・ポワトゥ地方
【原料乳】 山羊
【中性脂肪】 45%
【特徴】 木の葉を巻いたこのチーズは他のシェーヴルとは作り方が異なり一般的には乾燥熟成ですが、湿度の低い風通しのよい洞窟で熟成が行われます。

シャロレ
【原産地】 フランス・ブルゴーニュ地方
【原料乳】 山羊
【中性脂肪】 45%
【特徴】 ミルクのおいしさが十分、引き出されているチーズです。

マコネ
【原産地】 フランス・ブルゴーニュ地方
【原料乳】 山羊
【中性脂肪】 45%
【特徴】 熟成の段階で違う味が楽しめるチーズです。

バノン
【原産地】 フランス・プロヴァンス地方
【原料乳】 山羊、山羊・牛、牛
【中性脂肪】 45%
【特徴】 栗の葉に巻かれヤシのひもで結んだ、日本人にも人気の高いチーズです。熟成したものは酒粕のようです。

ローヴ・デ・ガリッグ
【原産地】 フランス・ラングドック地方・ルション地方
【原料乳】 山羊
【中性脂肪】 45%
【特徴】 ハーブの香りとさわやかな味。

シャビ・レザン
【原産地】 フランス・ペリゴール地方
【原料乳】 山羊・生クリーム
【中性脂肪】 45%
【特徴】 それ自体が甘みがありシェーヴルのアレンジしたチーズで、シロップに漬けたレーズンをまぶしたチーズです。
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