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チーズにはいろんな種類があります。
ここではセミハードタイプのチーズを紹介していきます。
セミハードタイプの特徴
セミハードタイプのチーズは比較的にクセがなく手軽に使えるチーズです。
サンドウィッチ・ピッツア・チーズフォンデュなどの料理に使われます。このチーズは火に通すとなめらかになりおいしくなります。
切り口が透明感のあるもので、均一な気孔のあるものは熟成状態が良く選ぶひとつの目安になります。
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| オッソー＝イラティ |
| 【原産地】 |
フランス・バスク地方・ベアルヌ地方 |
| 【原料乳】 |
羊 |
| 【中性脂肪】 |
５０％（最低） |
| 【特徴】 |
濃厚でクセがなく食べやすいチーズです。 |
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| カンタル |
| 【原産地】 |
フランス・オーヴェルニュ地方カンタル山塊 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
４５％（最低） |
| 【特徴】 |
素朴でやさしい味のチーズで熟成したものは発泡性の食感が楽しめます。（別名：フルム・ド・カンタル） |
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| サレール |
| 【原産地】 |
フランス・オーヴェルニュ地方・カンタル山塊 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
４５％（最低） |
| 【特徴】 |
カンタルと製法は同じです。異なるところは、農家製ということと期間限定（４月〜１１月）の間。 |
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| ラクレット・フランセーズ |
| 【原産地】 |
フランス各地・サヴォワ地方・フランシュ＝コンテ地方 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
４５％（最低） |
| 【特徴】 |
この名前でわかる人もいるでしょう。料理のラクレットに使うチーズです。そのまま食べてもおいしいのですが、溶かして料理に使うとおいしさが増します。 |
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| サン＝ネクテール |
| 【原産地】 |
フランス・オーヴェルニュ地方 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
４５％（最低） |
| 【特徴】 |
初心者には工場製・通好みは農家製。マッシュルームとヘーゼルナッツの味がかすかに感じます。生地がやわらかく弾力のある食感が楽しめます。 |
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| ショーム |
| 【原産地】 |
フランス・ベアルヌ地方 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
50% |
| 【特徴】 |
初心者におすすめ！クセがなくやさしい味です。 |
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| トム・ド・サヴォワ |
| 【原産地】 |
フランス・サヴォワ地方 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
40% |
| 【特徴】 |
脱脂乳で作られるので脂肪分はやや低めですが、熟成するとしっかりしたコクがあります。 |
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| モルビエ |
| 【原産地】 |
フランス・フランシュ＝コンテ地方 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
４５％（最低） |
| 【特徴】 |
中央部に水平に一本の黒いラインが入っている特徴があるチーズです。黒いラインは、すすで植物性食品添加炭が使われています。甘みと食感が楽しみなチーズです。 |
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| アズィアーゴ（プレッサート／ダッレーヴォ） |
| 【原産地】 |
イタリア・ヴェネト州ヴィチェンツァ県の全域、パドヴァ、トレヴィーゾ各県の一部、トレンティーノ・アルト・アディジェ州トレント県の一部 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
ダッレーヴォ３４％（最低）プレッサート４４％（最低） |
| 【特徴】 |
味も見た目も違う２つのタイプのチーズ。プレッサートは、酸味と甘みがあってクセもなく、そのまま食べてもおいしいのですが、食材と合わせ |
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| クルティン |
| 【原産地】 |
イタリア・ピエモンテ州 |
| 【原料乳】 |
牛・羊 |
| 【中性脂肪】 |
５０％（最低） |
| 【特徴】 |
黒トリュフが入るこのチーズは、とても有名！パスタの上に振りかけたり、パンにのせてカナッペ風にしたり、赤ワインで味わってみては いかがでしょう。 |
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| フォンティーナ |
| 【原産地】 |
イタリア・ヴァッレ＝ダオスタ州全域 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
５０％（最低） |
| 【特徴】 |
ハチミツの甘みと少しクセのあるにおいがあるチーズです。イタリア風フォンデュには、このチーズ・牛乳・バター・卵を加えて作ります。試してみては、いかがでしょう。 |
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| モンテ・ヴェロネーゼ |
| 【原産地】 |
イタリア・ヴェネト州ヴェローナ県の北に位置する市町村とモンテ・レッシーニア |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
４４％（最低） |
| 【特徴】 |
昔ながらの製法で作られるこのチーズは、牛乳の全乳を使ったもの・牛乳の脱脂乳を使ったもの（ダッレーヴォと名前のあとに付けて区別します。）ダッレーヴォは生産量が少ないので日本では、なかなかお目にかかりません。 |
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| ブラ・テーネロ |
| 【原産地】 |
イタリア・ピエモンテ州クネオ県全域。（製造）クネオ県全域とトリノ県のヴィラフランカ・ピエモンテ市一帯 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
３２％(最低） |
| 【特徴】 |
ソフトタイプのこのチーズは、クセがなく弾力もありやさしい味です。 |
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| ブラ・ドゥーロ |
| 【原産地】 |
イタリア・ピエモンテ州クネオ県全域。（製造）クネオ県全域とトリノ県のヴィラフランカ・ピエモンテ市一帯 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
３２％(最低） |
| 【特徴】 |
ハードタイプのチーズです。熟成が進んでいるので、しっかりした うまみも甘みがあります。スパイシーで独特な味わいです。 |
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| カステルマーニョ |
| 【原産地】 |
イタリア・ピエモンテ州クネオ県のカステルマーニョ、プラドレーヴェス、モンテロッソ・グラーナの村 |
| 【原料乳】 |
牛。または山羊。羊を混ぜてもいい |
| 【中性脂肪】 |
３４％(最低） |
| 【特徴】 |
高級レストランのメニューにも載っているチーズで酸味と独特のにおいがありぼそぼそしてます。 |
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| モンターズィオ |
| 【原産地】 |
イタリア・ヴェネト州ベッルーノ、トレヴィーゾ各県の全域、パドヴァ、ヴェネツィア各県の一部、フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州全域 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
４０％（最低） |
| 【特徴】 |
コクがありバランスがよく食べやすいチーズです。熟成が進むとパイナップルのような甘みが増し濃厚なチーズです。 |
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| ペコリーノ・トスカーノ |
| 【原産地】 |
イタリア・トスカーナ州全域、ウンブリア州のカスティリーネ・デル・ラーゴ、アッレローナ、ラツィオ州ヴィテルボ県の北部 |
| 【原料乳】 |
羊 |
| 【中性脂肪】 |
４５％（最低）ソフトタイプ・４０％（最低）セミハードタイプ |
| 【特徴】 |
塩分控え目のチーズです。このチーズには２つのタイプがありソフトタイプのフレスコ（フレッシュ）セミハードタイプのスタジオナート味わいが違います。フレスコは、弾力があり あっさり風味です。スタジオナートは、きのこに似た香りとコクがあります。脂肪分が高いため切ったらすぐにお召し上がりください。 |
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| ラスケーラ |
| 【原産地】 |
イタリア・ピエモンテ州クネオ県の一部 |
| 【原料乳】 |
牛。山羊、または羊ヲ加えることもある。 |
| 【中性脂肪】 |
３２％(最低） |
| 【特徴】 |
味は若いうちは、デリケートで熟成が進むと深みとコクが増してきます。 |
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| カチョカヴァッロ・シラーノ |
| 【原産地】 |
イタリア・カンパーニャ州全域、モリーゼ州全域、プーリア州全域、バシリカータ州全域、カラーブリア州の一部 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
３８％（最低） |
| 【特徴】 |
ひょうたんの形が特徴のこのチーズひもに吊るして熟成させます。 |
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| フィオーレ・サルド |
| 【原産地】 |
イタリア・サルデーニャ州全域 |
| 【原料乳】 |
羊 |
| 【中性脂肪】 |
４０％（最低） |
| 【特徴】 |
サルデーニャ種ムフローネの血筋を引く羊で作られるこのチーズは野生的で少し辛さがあります。 |
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| プロヴォローネ・ヴァルパダーナ |
| 【原産地】 |
イタリア・北部パダーナ平原 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
４４％（最低） |
| 【特徴】 |
形のバリエーションが豊富なチーズですが、クセがなく甘み・酸味がまざりあって日本人好みのチーズです。 |
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| ラグザーノ |
| 【原産地】 |
イタリア・シチリア州ラグーサ県の全域、シラクーサ県のパラッツォロ・アクレイデ、ノート、ロゾリーニ |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
４０％（最低） |
| 【特徴】 |
国際的に人気なこのチーズは、塩けがありシャープな味です。 |
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| テェト・ド・モワーヌ |
| 【原産地】 |
スイス・スイス側ジュラ山脈 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
５１％（最低） |
| 【特徴】 |
濃厚な味のため薄くスライスして食べるのがいいでしょう。このチーズはしっかりした甘さとコクがあります。 |
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| アッペンツェラー |
| 【原産地】 |
スイス・アッペンツェル地方 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
４８％（最低） |
| 【特徴】 |
強い香りと味をもつチーズでスパイスの入ったワインで風味づけした伝統的な製法で作られるチーズです。サラダに散らして食べたりしてもおいしいです。 |
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| マリボー |
| 【原産地】 |
デンマーク・ユトランド半島 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
４５％（最低） |
| 【特徴】 |
いろいろな料理に使えるチーズです。弾力がありキメは少しあらいですが酸味・風味があり加熱するととろみがあり、フォンデュ・グラタン・ピッツアなどに最適！ |
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| サムソー |
| 【原産地】 |
デンマーク・ユトランド半島 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
４５％（最低） |
| 【特徴】 |
マリボーと見た目が似ているチーズで、マイルドでクセがなく甘さのあるチーズです。ピッツァ・フォンデュなどに最適です。 |
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| クリームハヴァティ |
| 【原産地】 |
デンマーク・ユトランド半島 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
６０％（最低） |
| 【特徴】 |
ウォッシュタイプの特徴を持つこのチーズはベタベタしていてにおい・粘り・甘み・コクがあります。 |
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| ケソ・マンチェゴ |
| 【原産地】 |
スペイン・ラ・マンチャ地方 |
| 【原料乳】 |
羊 |
| 【中性脂肪】 |
４５％〜５２％〔最低） |
| 【特徴】 |
ミルクの甘みにやさしい食感があるチーズです。薄くスライスして食べるのがいいでしょう。 |
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| マオン |
| 【原産地】 |
スペイン・メノルカ島 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
４０％〜４５％（最低） |
| 【特徴】 |
しっかりしたコクのある味わいです。熟成が進むとピリッからいチーズです。 |
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| イディアサバル |
| 【原産地】 |
スペイン・バスク地方、ナバラ地方北西部 |
| 【原料乳】 |
羊 |
| 【中性脂肪】 |
４５％〜５０％（最低） |
| 【特徴】 |
燻製にしているものと、そうでないものの２種類があります。おもに燻製していないものが主流です。酸味とスモーキーな香りが特徴です。 |
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| サン・シモン |
| 【原産地】 |
スペイン・ガリシア地方ルーゴ県テラ＝チャ |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
４５％（最低） |
| 【特徴】 |
表面がスモークされているので薄くカットして食べるのがいいでしょう。クセがなく甘みが口の中で広がります。 |
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| ニーザ |
| 【原産地】 |
ポルトガル南東部 |
| 【原料乳】 |
羊 |
| 【中性脂肪】 |
４５％〜６０％（最低） |
| 【特徴】 |
朝鮮アザミの雄しべから作られる凝固剤を入れてミルクを固める、独特の製法で作られるチーズです。木の芽の香り・酸味がありややクセのあるチーズです。 |
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| ランカシャー |
| 【原産地】 |
イギリス・ランカシャー州 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
４８％（最低） |
| 【特徴】 |
さっぱりしてマイルドな味です。塩け・酸味もあり とても個性的なチーズです。 |
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| チェシャー |
| 【原産地】 |
イギリス・チェシャー州 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
４５％（最低） |
| 【特徴】 |
イギリスでは人気のチーズ、酸味・塩味が強いのが特徴のチーズです。 |
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