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チーズにはいろんな種類があります。
ここではハードタイプのチーズを紹介していきます。
ハードタイプの特徴
ハードタイプは、長い期間熟成させるため、うまみとコクがぎゅっとつまったチーズです。
濃い風味なので薄くスライスしたり、砕いたりして使用します。また、料理に簡単に使え失敗のないチーズなので調味料として大活躍するのもハードタイプの特徴です。
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| コンテ |
| 【原産地】 |
フランス・フランシュ＝コンテ地方 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
４５％（最低） |
| 【特徴】 |
香ばしいナッツの味にミルクの濃厚なコクがあり毎日、食べても飽きないチーズです。熟成が進むとコンテ・エクストラと呼びます。 |
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| ボーフォール |
| 【原産地】 |
フランス・サヴォワ地方 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
４８％（最低） |
| 【特徴】 |
蜜のような甘みのありしっとりしているチーズです。 |
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| アボンダンス |
| 【原産地】 |
フランス・サヴォワ地方 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
４８％（最低） |
| 【特徴】 |
食感がよく、ほんのり甘いチーズです。 |
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| ミモレット |
| 【原産地】 |
フランス・フランドル地方・ブルターニュ地方ブルゴーニュ地方ノルマンディ地方・ポワトゥ地方 |
| 【原料乳】 |
羊 |
| 【中性脂肪】 |
４０％（最低） |
| 【特徴】 |
オレンジ色が印象的！ |
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| パルミジャーノ・レッジャーノ |
| 【原産地】 |
イタリア・ロンバルディア州マントヴァ県の一部、エミリア・ロマーニャ州パルマ、レッジョ・ネッレミーリア、モデナ各県の全域と、ボローニャ県の一部 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
３２％(最低） |
| 【特徴】 |
ビックサイズのチーズです。パルメザンの元祖で数が減っていますが農家でほとんど作られています。コシがあり香り・うまみが詰まっているチーズです。 |
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| ペコリーノ・ロマーノ |
| 【原産地】 |
イタリア・ラツィオ州ヴィテルボ、ローマ、ラティーナ、フロジノーネ各県の全域、トスカーナ州グロッセート県の全域、サルデーニャ全域 |
| 【原料乳】 |
羊 |
| 【中性脂肪】 |
３６％（最低） |
| 【特徴】 |
イタリア料理で大活躍、調味料としても便利です。塩味が強いが酸味と独特のコク・甘みがあります。 |
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| グラーナ・パダーノ |
| 【原産地】 |
イタリア北部パダーナ平原 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
３２％(最低） |
| 【特徴】 |
イタリアの食卓には欠かせないこのチーズはパルミジャーノと見た目がそっくり！ |
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| グリュイエール |
| 【原産地】 |
スイス・フリブール州 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
４５％〜４９％（最低） |
| 【特徴】 |
フォンデュやキッシュ・グラタンなど幅広く使えるチーズです。クリーミーで酸味・塩味もかすかに感じるスイスを代表するチーズです。 |
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| エメンタール |
| 【原産地】 |
スイス・エメンタール地方 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
４５％〜４９％（最低） |
| 【特徴】 |
大きな気孔が特徴のこのチーズ。溶かして食べるのがおすすめの食べ方です。フォンデュに使えるのはもちろんですが、チーズ料理にはなんでもいいですよ。淡白でマイルドな味です。 |
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| スプリンツ |
| 【原産地】 |
中央スイス |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
４５％〜４９％（最低） |
| 【特徴】 |
長い熟成によってうまみ・コクがあります。薄くスライスして食べたり、おろして粉にすればいろいろな料理に使えます。 |
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| エティヴァ |
| 【原産地】 |
スイス・ヴォー州 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
不明 |
| 【特徴】 |
夏期放牧で伝統的な作り方を守っているチーズです。ミルクの深いコクとにおい・甘みがあります。 |
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| ゴーダ |
| 【原産地】 |
オランダ |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
４８％（最低） |
| 【特徴】 |
日本人になじみのあるチーズです。クセのない味は誰にでも食べれるまろやかなあじわいです。 |
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| エダム |
| 【原産地】 |
オランダ |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
４０％〜４４％（最低） |
| 【特徴】 |
日本では赤玉の愛称で知られていますが、赤いワックスでコーティングされたものは輸出用のみ。マイルドなコクとバターのような風味・かすかな酸味があるチーズです。
（正式名称：ノール＝オランス・エダメール） |
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| ウェンズリーデイル |
| 【原産地】 |
イギリス・ヨークシャー州 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
４８％（最低） |
| 【特徴】 |
アップルパイと組み合わせて食べるのが伝統的！酸味が強くさっぱりした味です。 |
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| シングル・グロスター |
| 【原産地】 |
イギリス・チェシャー州 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
４８％（最低） |
| 【特徴】 |
原料乳に脂肪分の高いミルクで作るので、コクがあり酸味がほのかに残ります。 |
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| チェダー |
| 【原産地】 |
イギリス・サマーセット州を中心とした南西部 |
| 【原料乳】 |
牛 |
| 【中性脂肪】 |
50% |
| 【特徴】 |
日本に輸入されるのが、工場製のタイプ。たいてい真空パックされて輸入されます。口当たりのいい食べやすいチーズです。農家製は味は芳醇で深い味・甘い香り・酸味がやわらかいチーズです。 |
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