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『チーズ好きのチーズ好きによるチーズ好きのためのホームページです。』

チーズにはいろんな種類があり
フレッシュ・白カビ・青カビ・ウォッシュ・シェーヴル・ブルビ・セミハード・ハード・プロセス・チーズなどなど・・・。
細かく分けるともっとたくさんの種類のチーズがあります。



チーズ大好き倶楽部〜おいしいチーズがたくさん!


チーズの種類

フレッシュタイプ
白カビタイプ
青カビタイプ
ウォッシュタイプ
シェーヴル・ブルビタイプ
ハードタイプ
プロセス・チーズ




フレッシュタイプ(非熟成)

熟成させないチーズのことでヨーグルトに似ています。
そのままでも、楽しめるチーズですが
ハチミツや果物にかけてもおいしく食べることができます。

口当たりがソフトであっさりした酸味をお楽しみ下さい。
デザート・サラダ・お菓子作りなどにおすすめです。


開封後は1週間以内に食べきるようにしましょう。

保存法
開封後は密閉容器に入れて保存
 未開封は、5度前後の冷蔵庫で保存

製造日の新しいものを選び、パッケージ・包装がふくらんだものは避けます。




白カビタイプ(カビ熟成)

日本でもおなじみのチーズで初心者向けです。
見た目は、表面が白カビでクリーミーでマイルドな食べやすいチーズです。

よく知られているチーズといえば、カマンベールです。
熟成の若いもの・完熟のもの、それぞれ楽しめます。
押してみて弾力があるものは食べごろです。


保存法
7度〜8度の冷蔵庫でラップで包んで保存
 乾燥に注意します。

賞味期限1週間・2週間前のものがおいしく召し上がれます。
全体にふっくらしているものが良いでしょう。
アンモニア臭があるものは熟しすぎですから、気をつけましょう。





青カビタイプ(カビ熟成)

生地の中に青カビが入ったものブルーチーズのことです。
青カビの特徴は、塩分が高めでピリっとした味ににおいも強く味の濃いチーズです。
サラダなどにのせて食べてみては、いかがでしょう。


保存法
7度〜8度の冷蔵庫でラップで包んで保存
 乾燥に注意しましょう。

切り口がしっとりしているか確かめます。




ウォッシュタイプ(表面洗浄・細菌熟成)

熟成させるときに、塩水で何度も洗うため、この名前で呼ばれます。
また、お酒で洗う場合もあります。
独特のにおいがありますが、中身のほうは意外と食べやすいです。
かたい皮は、取り外して食べましょう。
お酒に合うチーズです。
表面がやや乾いたタイプ・表面がしっとりしたタイプがあります。


保存法
7度〜8度の冷蔵庫でラップで包んで保存しましょう。
 乾燥に注意しましょう。

芯がなくなったころが、おいしくお召し上がりいただけます。




シェーヴル・ブルビタイプ(カビ熟成・細菌熟成)

山羊のミルクで作るチーズです。
乾燥を防ぐために木炭の粉をかけているものもあり特徴のあるチーズです。
(白カビ・自然表皮のタイプがあります。)
独特のパサパサした食感そして酸味があります。
ブルビは、羊のミルクで作るものをいいます。
濃厚でねっとりした羊独特の味が特徴です。


保存法
7度〜8度の冷蔵庫でラップで包んで保存
ラップで包むときにゆるめにすることを忘れずに。
乾燥に注意します。

熟成期間に関係なく楽しめます。




ハードタイプ(細菌熟成)

長期熟成のため、うまみとコクがつまったチーズです。
濃い風味なので薄くスライスしたり、また砕いたりして
失敗のない調味料として大活躍します。

保存法
切り口をラップに包んで冷蔵庫で保存

不自然なヒビがなく、色のくすみ・ムラのないもの
組織のしまったものを選びましょう。





プロセス・チーズ

味にクセがないので、とても食べやすいチーズです。
保存が効く為に使い勝手のよいチーズです。
味のバリエーションが多いのも魅力の一つです。


保存法
開封したものは冷蔵庫にラップで包んで保存

製造年月日の新しいものを選びましょう。







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